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On apprend bien lorsque l’on s’amuse !
Chaque cours est le prétexte à des anecdotes et des petites leçons, sur l’histoire d’un ingrédient, l’origine d’un produit, la manière dont un plat est présenté ou mis au point dans les cuisines de chefs étoilés que Nathaly connaît...
Si le cours nécessite un peu de silence et de concentration, il doit aussi être le moment d’échanges. Les élèves apprennent comment choisir un ingrédient, à quelle saison, et de quelle manière le conserver. Parfois, même, il est suggéré d’éviter d’acheter certains produits pour des raisons de protection d’environnement, de santé....
Les plats enseignés aux cours surfent toujours sur les tendances actuelles, mais ils restent avant tout un alibi pour appréhender une technique précise, un type de cuisson ou un geste indispensable, tels que la meringue italienne, le braisage ou l’utilisation d’une poche à douille...
A la fin du cours, les élèves qui n’ont pas le temps, partent avec un «échantillon» des plats. Les autres, les habitués ne ratent jamais un repas, festoient autour d’une table dressée ensemble, où pain, huile d’olive et bon vin de la Basilicata sont offerts.
