Bienvenue chez Esprit Cuisine
cours dE cuisine et de pâtisserie
par Nathaly Nicolas-Ianniello
Depuis 2009 : Formations professionnelles éligibles au D.I.F.
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Chaque cours, de 1 heure à 4 heures, est le prétexte à des anecdotes et des petites leçons, sur l’histoire d’un ingrédient, l’origine d’un produit, la manière dont un plat est présenté ou mis au point dans les cuisines de chefs étoilés que Nathaly connaît...
Si le cours nécessite un peu de silence et de concentration, il doit aussi être le moment d’échanges. Les élèves apprennent comment choisir un ingrédient, à quelle saison, et de quelle manière le conserver. Parfois, même, il est suggéré d’éviter d’acheter certains produits pour des raisons de protection d’environnement, de santé....
Les plats enseignés, aux cours normaux ou dans le cadre de la formation professionnelle, surfent toujours sur les tendances actuelles, mais ils restent avant tout un alibi pour appréhender une technique précise, un type de cuisson, un geste indispensable: la meringue italienne, le macaron, le pochage, le tempérage du chocolat, la conservation des coquilles saint-Jacques, ou l’utilisation d’une poche à douille, d'un zesteur, d'un fouet à blanc, d'un thermomètre à sucre, d'un blender, d'une turbine à glace...
A la fin du cours, les élèves festoient autour d’une table dressée ensemble, où pain, huile d’olive et bonne bouteille sont offerts.
Les tabliers roses, code couleur de Esprit Cuisine, les supports pour écrire, les stylos, les recettes imprimées et la liste des bonnes adresses sont fournies aux élèves dès l'accueil gourmand qui précède chaque cours.
Vente des livres dédicacés Nathaly Ianniello sur-place.
