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Vendredi 12 septembre Retour de voyages Brousse de brebis au vert et sirop d'érable Québec-Corse! Poulet fourré sous la peau aux herbes thaïes (technique de décoller la peau) Verrine de gelée (utilisation de l'agar-agar)-chantilly-perles du Japon au thé matcha de la cérémonie japonaise |
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Samedi 13 septembre Retour de voyages Brousse de brebis au vert et sirop d'érable Québec-Corse! Poulet fourré sous la peau aux herbes thaïes (technique de décoller la peau) Verrine de gelée (utilisation de l'agar-agar)-chantilly-perles du Japon au thé matcha de la cérémonie japonaise |
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Vendredi 19 septembre Noir italien design Spaghetti noir, petits pois verts et crevettes, chantilly noire à l'encre de seiche Panna cotta noire au sésame noir Sorbet au choco-cacao et crème de balsamique |
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Samedi 20 septembre Noir italien design Spaghetti noir, petits pois verts et crevettes, chantilly noire à l'encre de seiche Panna cotta noire au sésame noir Sorbet au choco-cacao et crème de balsamique |
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Mardi 23 septembre Cours spécial de deux heures à 14h30 Macaron café, cours de deux heures à 14h00, prix spécial à 50 € Technique du macaron + garniture ganache chocolat blanc-cardamome et crème au beurre café |
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Jeudi 25 septembre Cours spécial Déj rapide à 12h30 Salade de fenouil à la poutargue comme en Sardaigne Pâte aux zestes de citron, sauce citron et sauge Glace au lait d'orgeat et amande |
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Vendredi 26 septembre Blanc italien Salade de fenouil à la poutargue comme en Sardaigne, glaçons d'huile d'olive à la poutargue à casser Risotto aux dés de poires-parmesan Parfait glacé au parmesan-fruits de saison poêlés |
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Samedi 27 septembre Blanc italien Salade de fenouil à la poutargue comme en Sardaigne, glaçons d'huile d'olive à la poutargue à casser Risotto aux dés de poires-parmesan Parfait glacé au parmesan-fruits de saison poêlés |
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Mardi 30 septembre Cours spécial de deux heures à 14h00 Croccante aux amandes-tomates séchées Panna cotta à la cardamome Sorbet au choco-cacao et crème de balsamique |
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Jeudi 2 octobre Cours spécial Déj rapide à 12h30 Suprême de pintade snackée à la compote de kumquats frais et confits Ecrasée de patate douce au beurre jaune de curcuma Madeleine à l'orange |
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Vendredi 3 octobre Orange Pintade braisée aux kumquats, thé fumé et épices Compote-condiment de kumquats frais et confits (petit agrume chinois) Ecrasée de patate douce au beurre jaune de curcuma Madeleine à l'orange |
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Samedi 4 octobre Orange Pintade braisée aux kumquats, thé fumé et épices Compote-condiment de kumquats frais et confits (petit agrume chinois) Ecrasée de patate douce au beurre jaune de curcuma Madeleine à l'orange |
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Jeudi 9 octobre Cours spécial Déj rapide à 12h30 Croque monsieur design au pain de mie Poilâne, utilisation d'un emporte-pièce Salade de fleurs et légumes de saison au condiment glacé à la moutarde violette de Brive Gratin de figues au miel et romarin |
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Jeudi 9 octobre Cours spécial de deux heures à 14h30 Verrine de spaghetti au jus de raisin, gelée de jus de raisin et raisins Verrine de betterave en trio: confite, croquante, chantilly Verrine de compote de fruits de saison et financier en chapeau |
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Vendredi 10 octobre Marron gourmet Tarte Tatin d'échalotes Poisson pané en coque de fruits mendiants Meringue française fourrée à la chantilly caffé ristretto, façon macaron |
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Samedi 11 octobre Marron gourmet Tarte Tatin d'échalotes Poisson pané en coque de fruits mendiants Meringue française fourrée à la chantilly caffé ristretto, façon macaron |
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Mardi 14 octobre Cours spécial Déj rapide à 12h30 Verrine de crème d'avocat au piment d'Espelette et œufs de saumon Verrine de truite fumée biologique, sobas froides (pâtes japonaises de sarrasin), chantilly wasabi Verrine de poire en trio: granité poire-orgeat, poêlées, mirepoix, amandes torréfiées |
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Mardi 14 octobre Cours spécial de deux heures à 14h30 Macaron café, cours de deux heures à 14h00, prix spécial à 50 € Technique du macaron + garniture ganache chocolat blanc-cardamome et crème au beurre café |
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Jeudi 6 novembre Cours spécial Déj rapide à 12h30 - Italie Focaccia à l'huile d'olive et romarin (pâte à pizza) Salade de fenouil à la poutargue comme en Sardaigne Tiramisu à la poire |
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Vendredi 7 novembre Miel, cours spécial avec la présence d'une apicultrice française Sandwich de kiwi au chèvre-poivre de setchuan-miel, en amuse-bouche Agneau à la gelée de coing et miel, coings citronnés caramélisés Glace à l’huile d’olive-miel-romarin |
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Samedi 8 novembre Miel, cours spécial avec la présence d'une apicultrice française Sandwich de kiwi au chèvre-poivre de setchuan-miel, en amuse-bouche Agneau à la gelée de coing et miel, coings citronnés caramélisés Glace à l’huile d’olive-miel-romarin |
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Jeudi 13 novembre Vert de la mer Poisson de petite pêche en habit (ballotin) de laitue de mer (algue) Soufflé à la spiruline (algue bleue très riche en protéine, fer et minéraux…) Croccante italiens aux amandes et nori (algues japonaises noires séchées) |
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Vendredi 14 novembre Vert de la mer Poisson de petite pêche en habit (ballotin) de laitue de mer (algue) Soufflé à la spiruline (algue bleue très riche en protéine, fer et minéraux…) Croccante italiens aux amandes et nori (algues japonaises noires séchées) |
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Samedi 15 novembre Orange Pintade braisée aux kumquats, thé fumé et épices Compote-condiment de kumquats frais et confits (petit agrume chinois) Ecrasée de patate douce au beurre jaune de curcuma Madeleine à l'orange |
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Mardi 17 novembre Cours spécial de deux heures à 14h00 Macaron café, cours de deux heures à 14h00, prix spécial à 50 € Technique du macaron + garniture ganache chocolat blanc-cardamome et crème au beurre café |
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Jeudi 19 novembre Cours spécial Déj rapide à 12h30 - Bistrot Moderne Brochette de radis-jambon-beurre réalisée à l'emporte-pièce Pain perdu Poilâne aux herbes fraîches Meringues arôme violette aux fleurs de violette |
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Vendredi 20 novembre Pain, cours spécial avec la présence d'Apollonia Poilâne Glaçon d'huile d’olive à la poutargue et poivre de setchuan sur tartines poivrées Roellinger-Poilâne Pain perdu Poilâne aux herbes fraîches Gaspacho aux amandes Glace au pain torréfié et pignons |
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Samedi 21 novembre Pain, cours spécial avec la présence d'Apollonia Poilâne Glaçon d'huile d’olive à la poutargue et poivre de setchuan sur tartines poivrées Roellinger-Poilâne Pain perdu Poilâne aux herbes fraîches Os à moelle chapelure de kumquats confits (petit agrume chinois) Glace au pain torréfié et pignons |
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Mardi 25 novembre Cours spécial de deux heures à 14h00 Religieuse rose à la framboise (pâte à chou, crème pâtissière, glaçage rose= montage) |
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Vendredi 28 novembre Verrines Verrine de gelée d'avocat pimentée aux œufs de saumon et crevettes Verrine de mousse de parmesan, pistou de pistache, chapelure de kumquats confits Verrine de glace au citron, litchie et meringue italienne Lièvre au chocolat et piment d'Espelette |
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Samedi 29 novembre Noir chocolat Salade de topinambour, grué de cacao et vinaigrette au chocolat Lièvre au chocolat et piment d'Espelette Verrine de ganache au chocolat et panna cotta à la réglisse |
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Vendredi 5 décembre Foie gras Rock&roll Terrine de foie gras cru cuit en croûte de sel Escalope de foie gras poêlée aux kumquats frais et confits (petit agrume chinois) Chantilly de foie gras sucré et fruits rôtis |
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Samedi 6 décembre Foie gras Rock&roll Crème de foie gras à la purée de kaki Raviole de feuille de riz vapeur au foie gras, salade de topinambour râpé Chantilly de foie gras sucré et fruits rôtis |
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Jeudi 11 décembre Cours spécial Déj rapide à 12h30 - Nippon Halte aux Sushis Crêpes vertes au thé japonais matcha fourrées d'une surprise du marché Perles du Japon au lait rose et framboises |
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Vendredi 12 décembre Rose en fête Tarama d'œufs de cabillaud et mini tartare d'huîtres sur pain poivré de Poilâne-Roellinger Dinde fermière farce toute rose à base de pralines, panais et boudin blanc ! Gelée de fruits rouges (prise à l'agar-agar) sur biscuit de financier rose au jus de betterave |
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Samedi 13 décembre Rose en fête Tarama d'œufs de cabillaud et mini tartare d'huîtres sur pain poivré de Poilâne-Roellinger Dinde fermière farce toute rose à base de pralines, panais et boudin blanc ! Gelée de fruits rouges (prise à l'agar-agar) sur biscuit de financier rose au jus de betterave |
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Mardi 16 décembre Cours spécial de deux heures à 14h00 - Dessert Blanc Noel Tarte à la meringue italienne et aux litchies vanillés-poivrés(pâte, meringue italienne) Sorbet au fromage blanc-mascarpone crémeux et citron |
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Jeudi 18 décembre Cours spécial de deux heures à 14h00 Macaron café, cours de deux heures à 14h00, prix spécial à 50 € Technique du macaron + garniture ganache chocolat blanc-cardamome et crème au beurre café |
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Vendredi 19 décembre Marron en fête Caramel au beurre salé et œufs de saumon ! Noix de saint-jacques à la pulpe de châtaigne et chips de châtaigne Soufflé aux marrons glacés |
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Jeudi 8 janvier Cours spécial de deux heures à 14h00 Macaron café, cours de deux heures à 14h00, prix spécial à 50 € Technique du macaron + garniture ganache chocolat blanc-cardamome et crème au beurre café |
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Vendredi 9 janvier Violet plein la vue ! Pommes de terre vitelotte violette au cheddar (apéro) Lapin à la moutarde violette de Brives Betterave en croûte de sel, sauce au vinaigre balsamique Gâteau pâtissier amande-violette (biscuit amande-ganache choco blanc-mousse violette-gelée grenade) |
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Samedi 10 janvier Violet plein la vue ! Pommes de terre vitelotte violette au cheddar (apéro) Lapin à la moutarde violette de Brives Betterave en croûte de sel, sauce au vinaigre balsamique Gâteau pâtissier amande-violette (biscuit amande-ganache choco blanc-mousse violette-gelée grenade) |
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Mardi13 janvier Cours spécial Déj rapide à 12h30 - Ras le bol des fêtes Velouté d'herbes fraîches et petits pois au wasabi croquants Salade de poisson blanc à la grenade en amuse-bouche Mangue rôtie |
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Vendredi 16 janvier Nippon sans baguette Poutargue grillé et daïkon (gros radis blanc japonais) Pavé de cerf au miso japonais Verrine de panna cotta au thé vert matcha, fruits au saké, biscuit macaron au matcha |
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Samedi 17 janvier Nippon sans baguette Poutargue grillé et daïkon (gros radis blanc japonais) Pavé de cerf au miso japonais Verrine de panna cotta au thé vert matcha, fruits au saké, biscuit macaron au matcha |
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Jeudi 22 janvier Cours spécial Déj rapide à 12h30 Boudins déguisés (gingembre confit-griottine-abricotsec) Poireaux cuits comme des calçots barcelonais (au four) Raviole longue de banane au tartare de fruits exotiques |
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Vendredi 23 janvier Vert international Salade de légumes de saison, vinaigrette à la spiruline (algue bleue japonaise) Boulettes de viande aux herbes et wasabi Glace à l'avocat et au sirop d'érable |
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Samedi 24 janvier Vert international Salade de légumes de saison, vinaigrette à la spiruline (algue bleue japonaise) Boulettes de viande aux herbes et wasabi Glace à l'avocat et au sirop d'érable |
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Mardi 27 janvier Cours spécial de deux heures à 14h00 Financier au thé vert Matcha (celui de la cérémonie japonaise du thé) Madeleine à l'orange |
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Vendredi 30 janvier Noir frimas Joues de bœuf braisées-confites aux épices et citron Polenta moelleuse cumin, paprika, cannelle Tarte tout chocolat (pâte au cacao et ganache) Compote d'oranges amères d'hiver |
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Samedi 31 janvier Noir frimas Joues de bœuf braisées-confites aux épices et citron Polenta moelleuse cumin, paprika, cannelle Tarte tout chocolat (pâte au cacao et ganache) Compote d'oranges amères d'hiver |
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Mardi 3 février Cours spécial de deux heures à 14h00 -Citron Cake au citron moelleux et son glaçage au rhum Sorbet au limoncello (liqueur de citron italienne) et romarin Fruits de saison aux zestes de citron |
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Vendredi 6 février Blanc d'hiver Noix de saint-jacques aux zestes de combawa et orange Soufflé aux haricots blancs, goût anisé et citroné ! Glace au riz onctueux, réduction balsamique |
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Samedi 7 février Blanc d'hiver Noix de saint-jacques aux zestes de combawa et orange Soufflé aux haricots blancs, goût anisé et citroné ! Glace au riz onctueux, réduction balsamique |
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Mardi 10 février Cours spécial Déj rapide à 12h30 -Noir Pruneaux fourrés aux rillettes Riz noir vénéré chinois comme un risotto aux crevettes et petits pois croquants au wasabi Panna cotta noire (colorant-pavot-sésame noir) |
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Vendredi 13 février Jaune citron Soupe crèmeuse de charlotte au citron Longe de veau farcie aux deux citrons confits sucrés et salés, façon rognonnade Sorbet au citron et sa meringue italienne glacée |
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Samedi 14 février Jaune citron Soupe crèmeuse de charlotte au citron Longe de veau farcie aux deux citrons confits sucrés et salés, façon rognonnade Sorbet au citron et sa meringue italienne glacée |
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