Dans sa rubrique «Découvertes», Hélène Darroze, «cette prodige des fourneaux», nous présente trois personnes formidables de son entourage, qui gagnent à être connues… Nathaly Nicolas est l'une de ces trois personnes.

Hélène Darroze conclut son portrait en disant de Nathaly: «J'aime son style... Elle cuisine juste! Et j'aime son approche ludique de la cuisine, qui rend passionnante sa façon de l'enseigner.»

Infrarouge, Découvertes - par Hélène Darroze, février 2010

« Parfois on se dit que l’on a bien fait de s’écarter des sentiers battus des cours de cuisine qui caracolent en tête de gondole. Récemment j’ai découvert Esprit Cuisine, l’école de cuisine de Nathaly Nicolas-Ianniello.

« Esprit Cuisine ? Un loft de 50m2 où se mêle à l'esthétique du sol en béton ciré et du mur de fenêtres plongeant sur la vigne vierge des ateliers d’en face le professionnalisme d’une véritable école de cuisine…

Pour lire intégralement l'article de Guilaine de Seze paru sur le site de Maison.com et mis en ligne le 29/09/2009, cliquez ici

Pour Nathaly Nicolas, la gastronomie est un plaisir qui se partage. Aussi a-t-elle créé, chez elle, un cours où l'on apprend tout autant à connaître les produits qu'à les cuisiner.

Incursion dans son univers : sa cuisine, ses objets fétiches, ses cours, ses conseils…

Nathaly Nicolas est l'auteur d'une quinzaine de livres de cuisine. A paraître : L'huile de Nyons, aux éditions de l'Epure.

Côté maison, cuisines-bains, un article de Virginie de la Batut - photos de Christine Soler, le 24 avril 2009

Le 29 janvier 2009, Nathaly Nicolas a été l’invitée du magazine 100% Mag sur M6. Le titre de la rubrique ? De la couleur dans nos assiettes!

«Emmanuelle a rendez-vous cet après-midi à son premier cours de cuisine en couleur, un cours réalisé en plein coeur de Paris dans le propre appartement d’une professeure de cuisine, Nathaly Nicolas. Nathaly reçoit toutes les semaines une dizaine d’élèves pour ses cours monochromes. La couleur du jour : le violet. Au menu, betteraves en coque de sel, lapin à la moutarde violette de Brive, gâteau-macaron-crème violette-meringue-grenade.»

Pour visionner un extrait de cette émission,  cliquez ici

100 % Mag, le nouveau magazine d’information présenté sur M6 par Estelle Denis, tous les jours, du lundi au vendredi, en direct, à 18h55.

Aussi festif que gourmand, un menu mitonné à l'avance pour bluffer ses amis et profiter de leur présence. Avec Nathaly Nicolas comme prof ès délices. Ainsi cette recette de chantilly noire à l'encre de seiche et aux crevettes roses pour six personnes : 

Ingrédients : 300 g de crème liquide entière ; de 32 g à 40 g d'encre de seiche (huit à 10 sachets de 4 g) ; 24 crevettes roses cuites sauvages ou d'élevage (celles de Madagascar de préférence) ; poivre de Sichuan.

Enfilez les gants pour ne pas vous tâcher en manipulant l'encre de seiche. Ouvrez les sachets avec des ciseaux au-dessus d'un bol en métal. Mélangez l'encre et la crème avec le petit fouet assez longtemps de façon que l'encre se dissolve bien. Remettez la crème noire au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien froide (30 minutes environ) et qu'elle monte mieux...

Avantages, Menus de réveillon "Les copains d'abord", 13 janvier 2009

Offrir des cours de chefs? C'est le cadeau idéal des épicuriens. On y apprend à cuisiner des menus traditionnels d'excellence mais on peut aussi y découvrir la cuisine moléculaire. Esprit cuisine (Paris 11e), Nathaly Nicolas cuisine des menus roses, violets, des desserts blancs. À partir de 40 ? le cours et déjeuner rapide.

Florence Surand, Modes et travaux, ça change ma vie, le 15 novembre 2008.

Le camembert de la victoire , celui de Normandie, on l'appelle le "calendo". Il fleure bon le populaire. Comment, en cette veille du 11 novembre, ne pas célébrer le camembert, le fromage de la victoire. Chaque poilu n'en a-t-il pas été nourri au quotidien pendant la première guerre? S'il se conserve moins longtemps que les camemberts industriels, sa saveur est bien plus goûteuse, qu'on le déguste sur le pouce ou le cuisine en un délicieux gratin aux poires, suivant les conseils de Nathaly Nicolas-Ianniello. Une recette à découvrir dans les cours que ce cordon-bleu émérite organise ou dans son dernier livre "La cuisine des week-ends en famille". Didier Méreuze, La Croix, le 8 novembre 2008.

Journaliste pendant 15 ans, Nathaly décide de tout plaquer. Elle se consacre aujourd'hui à sa petite entreprise de cours de cuisine : Esprit cuisine. Elle publie «La cuisine des week-ends en famille» aux éditions Nathan. Découvrez les adresses secrètes de Nathaly Nicolas! Propos recueillis par Astrid de T'Serclaes, Journal du Dimanche, Version Femina, le 30 octobre 2008.

Christophe Quillien, TGV Magazine, le 1er août 2008.

À Paris, où l'on ne compte plus les ateliers de chefs, les cours et les écoles - du Cordon bleu à la prestigieuse Ecole Ritz -, quelques passionnés réussissent aussi à percer et à faire partager leur savoir. Il y faut de la persévérance et de l'enthousiasme. Nathaly Nicolas n'en manque pas, ancienne journaliste et militante du bien-vivre, auteure d'ouvrages sur la table, elle se consacre depuis 2004 à lancer, entre République et Bastille, son cours de cuisine, dans son loft, équipé comme une cuisine de chef. 

Jean-Claude Ribaut, lemonde.fr, le 18 octobre 2007

Livret recettes

Cuisinez à quatre mains, 

six recettes saveurs concoctées par vous, pour vous...

Cérébos. le 1er juillet 2007

Le lapin rose de Nathaly

Nathaly Nicolas aime les produits. Nathaly Nicolas aime leurs couleurs qui correspondent aux saisons, le vert au printemps, le rouge à l'été. Journaliste spécialisée dans l'environnement, militante «bio» reconvertie dans l'art culinaire, elle se délecte à concocter des menus monochromes, marron, orange, blancs… Ces menus, elle les enseigne au sein de son atelier, Esprit cuisine, ou dans une série de recueils aux recettes «Carrément» jaune, noir ou rose, comme ce lapin à la moutarde de Brive... rose violette.

Didier Méreuze, La croix, le 1er mars 2007.

Carrément noire, jaune, rose, vert... Dans chaque numéro, notre collaboratrice Nathaly Nicolas vous régale (on espère...) de ses meilleurs plans de table. Elle vous aide aussi à enfiler le tablier, et en couleurs s'il vous plaît, avec ses quatre livres de recettes cuisinées en rose, jaune, noir ou vert et choisir la déco qui convient... 

Éditions Fleurus, 96 pages, 25 recettes, 9,50 EUR. Elle Paris, le 1er janvier 2007.

Ateliers couleurs

Dans son nouvel espace de formation et création culinaire, la Fraîch'attitude organise depuis octobre dernier des ateliers de cuisine autour de fruits et légumes frais. Sur le thème de la couleur, elle a initié il y a quelques semaines un menu « tout jaune »… Suivront d'autres thématiques monochromes, avec, aux manettes, Nathaly Nicolas-Ianiello, journaliste et auteur de livres de cuisine…

Figaroscope, le 6 décembre 2006.

Les cours de cuisine sont à la mode... Et qui s'en plaindrait ? Rien de tel que d'échanger aux fourneaux trucs et astuces, et profiter d'un moment de communion partagée autour d'une même passion: le bien manger.

Allez donc faire un tour du côté de chez Nathaly Nicolas. Assurément, elle est tombée petite dans la marmite des saveurs et vous invente d'étonnants menus, aussi délicieux qu'esthétiques…

Bien dans ma vie, Découverte/Manger, Maguelonne, p. 130, le 1er novembre 2006

Fidèle lectrice d'Elle à Paris, tu as sûrement déjà lu les colonnes de Nathaly Nicolas-Ianiello dans ton magazine adoréeu! Eh bien sache qu'après 15 ans au service de l'information gastronomique, celle-ci passe derrière les fourneaux pour te faire profiter de ces encyclopédiques connaissances dans son loft de la Bastille. 

De l'espace et de la classe pour concocter en 3 heures trois plats robustes (colliers d'agneau aux coings, soupe de potiron infusé au lard fumé) ou originaux (tarte tatin aux mangues et vinaigre balsamique) et tout savoir sur les meilleurs produits…

Elle à Paris, le 1er octobre 2006

À Paris, Nathaly Nicolas invite chacun à s'initier à la cuisine conviviale.

Paris. La cuisine d'un appartement niché au fond d'une belle allée privée du 11e arrondissement. La pièce est vaste et claire. Des pots d'herbes aromatiques pendent au dehors. Nicole arrive la première, suivie de Catherine, Agathe, Jérôme, Didier, Chantal. Un café les attend. Mais aussi des torchons, des tabliers, trois tables de travail, une magnifique gazinière à six feux, un grand four électrique, des fouets, des spatules, des casseroles en cuivre, une cocotte Staub en fonte. Ils ont entre 35 et 55 ans. Certains se connaissent. D'autres pas. Le temps d'une matinée, ils sont venus s'initier à l'art de la cuisine sous la gouverne de Nathaly Nicolas…

Didier Méreuze, La Croix, le 1er décembre 2005